559.狗不理(一)

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极挑加上向往的生活众人来录节目,对于酒店的工作人员们来说,是一次近距离接触明星的好机会。
“嘿,睿哥!能不能帮我签个名啊!”凌睿刚进后厨,就有人开口问道。
“可以,但不是现在,走之前,我会给你签名。”凌睿笑着点头应下。
“睿哥,你是要给大家做早餐吗?”有人又问道。
凌睿点头,“是啊,昨天大家太辛苦了,所以今早起来,慰劳一下他们。”
“睿哥果然好暖啊!”
凌睿笑笑,不做回答,随后也就跟着这值班经理来到了白案区域,白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心等,和红案师傅,那都是绝对分开的。
“有个人帮我打下手就可以了。”凌睿开口。
值班经理笑着点头,然后就看着后面跟着的好一些年轻人,“呐,凌睿说了,留一个人打下手,熟悉白案的,自己举手。”
“我!”
“我!”
凌睿看了一眼,随便点了一位男生,“麻烦你了。”
“不麻烦不麻烦,睿哥,你要做什么?”
“狗不理。”
“狗不理?”
凌睿点点头,“对,给我准备上好的排骨两斤,猪后腿精瘦肉四斤,酵母、酱油、香油以及上等的葱姜……”
“至于面粉,粗纤维粉、麦芯粉、徽粉和富强粉。”
“四种?”
“嗯。”凌睿点头,解释了一下,“粗纤维粉有口感,维生素含量也高,麦芯粉有劲道,徽粉最具粘性,富强粉有着最浓烈的麦子原香,所以,这些面粉混合使用,才能发出适合做狗不理的面来。”
留下的小哥点点头,这些东西,他虽然在后厨帮忙,但那也就是个打杂的,是完全不懂的,但这些面粉放在那里,那是知道的。
听了凌睿的话,早点部准备早餐的大师傅倒是多看了凌睿两眼。起初,凌睿会做饭这件事,他并不觉得有什么,是个人,随便做都能做。娱乐圈的人都说凌睿做饭好吃,他也不觉得有什么,大多数应该是商业互吹的。直到厨神争霸那一次,他也不觉得有什么,录节目,收了钱的人,能说什么实话?
直到他亲眼看到凌睿,一早上的准备做包子,而且,用料上,讲究无比,他这才收起轻视之心,认真的看下去,现在这世道,能正儿八经做讲究无比的狗不理的人,可不多了,即便是他,也很难做好狗不理,因为狗不理需要的面,是半发面,很难把控。
很快,打杂的小哥将面粉都各自拿了一小盆,放在凌睿面前。
凌睿点点头,抓取了富强粉、粗纤维粉以及徽粉,迅速配比,一会儿这种抓一把,一会儿另一种抓一把,其中还要分几个阶段加水,每次加水的速度与量都有所不同。
其他人看的是眼花缭乱,虽然觉得这些动作好像与他们平常看到的不太一样,但却很是赏心悦目,自有一种节奏在里面。
而那位面点的大师傅,对凌睿又重视了一分,这个明星,手里是真的有货。
而凌睿,迅速配完了发面,便准备开始吊排骨汤了。现今,人们做包子,大多用肥瘦相间的肉,这样,就省去了吊汤这一道工序。
拿过来的排骨,的确品质不错,但经过凌睿的手,这排骨便成为了高级食材,快速洗净,剁碎,放入锅中吊汤。
而后,开始准备剁馅儿。
“为什么不用绞肉机?而且,做包子为什么要用排骨汤呢?”帮厨的小哥还是很疑惑。
“狗不理与普通包子最大的区别,就在于以排骨汤入馅,如此一来,就可以用精瘦肉做馅料而不需要带肥的猪肉中和口味。”
“排骨汤代替了肥肉,狗不理包子才能在保持口感的同时,又不会让人觉得油腻。”这时,早点部的大师傅开口,“没有想到,凌先生手上是有真功夫的。”
“见笑了。至于不用绞肉机,是因为绞肉机绞出来的肉,有的时候会让肉与筋彼此黏连,变成肉疙瘩,影响口感。”凌睿笑着便取了两把菜刀,双刀齐飞,剁肉声响起,刀声紧密,如悦耳的交响乐般。
这一手,再一次看待了后厨好一些人。
许多人,早就拿着手机开始录像了。
凌睿也不阻止。
对他来说,这些都无关痛痒。
……
因着知道凌睿一般六点起,所以严敏还是安排了摄影师对凌睿进行跟拍,可是摄影师万万没有想到,凌睿今天早就起了。
好在,酒店的值班人员告诉了他,凌睿正在后厨!
于是,扛着摄像机往后厨跑,正巧见到了凌睿正在剁肉,两把刀飞快的上下,看起来,炫目的厉害。
“我去!”一声我去,然后赶紧让旁边的人让了一个位置,开始拍摄起来。
……
二十分钟,剁好肉馅儿,凌睿这才将刀放下,打开锅盖看了一眼排骨汤,还得再等等,看了一眼旁边的面粉,已经到了似发将发的火候,于是加入麦芯粉,揉面,配成半发面。
而后,开始配置馅儿料。
酱油,姜汁,排骨汤,味精,香油……
至于葱,凌睿切了,分出了一部分的包子馅儿,放了葱。
他不吃葱,总不能让所有人跟着都不吃,最主要的,安歌还是蛮喜欢吃的。
馅儿调好,半发面也已经配好,凌睿便在案板上撒了面粉,开始包起了包子,一个个包子如同盛开的菊花一般,先声夺人。
包好的包子,放在蒸屉里。
半个多小时后,所有包子包好,一起上锅蒸了。
……
看了一眼时间,已经是7点了,等包子蒸好,应该恰好可以喊大家起床吃早餐?
想到这里,凌睿便看了一眼摄影师,“通知一下严导,就说我做了狗不理,让大家赶紧起床,到时候趁热吃。”
摄影师赶紧点头。
“那个,睿哥,我们可以尝一尝吗?”一旁,帮厨的小哥开口,略有些不好意思。
凌睿笑着,“我做的包子,应该还蛮多的,多的不说,你们这十几个人,一人一个还是有的。”
“谢谢睿哥!”
“谢谢大厨!”。
……
而凌睿一早做狗不理包子的消息,也随着这些后厨人员传出。