530.带彭做菜(二)

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随后,彭彭也洗了一条五花,放在了另一个盘子里。
凌睿点点头,“一会儿我用着两条五花,一起做一个把子,看看是你洗的我做的好吃,还是两者并没有区别。”
彭彭用力的点头,实际上,他并不觉得,洗一个菜而已,有这么多的讲究,但是凌睿说有,那就意味着,很大可能是有的。但是没有见到结果,他是不信的,因为,那太悬乎了。
不仅是彭彭不信,就是其他几个人也不信。
“睿哥,洗菜,区别真的这么大吗?”子风开口问,“那咱们平常蘑菇屋的时候,洗菜都是我们洗的……”
“洗菜洗的好不好,对烹饪后的口味有影响,但是不会太过于明显。”凌睿想了想,开口解释,“所以,大家可能平时也并没有注意。”但实际上,因为蘑菇屋所有食材都是升级之后的,升级后的食材,是被系统自动升级成一个完美的品质,忽略了洗菜过程中的损伤,所以大家根本吃不出来,即便洗菜过程中有损伤,那在座的那几位,也不一定能吃出来。
洗完五花,凌睿分别将两条五花切块,然后分碗腌制,“看好啊,我加的调料,腌制的手法,都是一样的。中午咱们是吃不到把子了,但是到了晚上,就可以尝出来区别了。”
腌制好的五花,被凌睿放在了一旁,反正,中午是不做的。
当然,对于凌睿来说,做菜的时间一般会控制在两个小时以内,而且为了有更好的拍摄效果,所有人现在都是听摄影师指挥的,不过,凌睿除外。
听了凌睿的话,众人均是点头,也想知道,洗菜这事儿,到底有没有这么悬乎。
随后,凌睿继续教彭彭洗菜,“洗菜,最大的目的,其实是洗去食材上的污渍,而尽可能的不损伤食材。”
“我问你,直接在水龙头底下洗菜和接了水在盆里洗菜,哪一种方式对食材损伤小?”
彭彭张大嘴巴,稍稍想了想,“接水在盆里吧。”
凌睿点头,“水从水龙头冲出,或多或少都带着压力,这样的压力,冲击在蔬菜表面,对蔬菜的叶子极容易造成损伤。”
彭彭恍然大悟的点头,“那口感上呢?”
“一会儿可以试一试。”凌睿一边开口,一边给茼蒿清洗,在水池里,水在旋转,浮在水面的茼蒿叶杆铺散,若水中花,“像这种食材,一般来说,洗过则失其味,不足则难除其污,当然,很多人或许觉得没有什么,实际上,在成菜之后,会有很细微的区别,不追求完美的人,可以不管。”
“啊,睿哥,我明白了,是不是大多数绿叶菜都有这样的特。”彭彭开口问道。
凌睿点点头,“的确,大多数绿叶菜都有这样的特。”
将洗好的茼蒿轻轻捞出,放在沥水的篮子里,“实际上,像这样的茼蒿,在运输过程中,就已经有损伤了,所以,我们洗菜就尽量不要再增加新的损伤。”
彭彭继续点头。
随后,凌睿便继续教彭彭如何洗菜,该用怎么样的手法,怎么发挥每一种食材特有的食材的味道。
彭彭虽然学的认真,但并没有一下子明白。
就是旁边三个女孩儿,见了这样一幕,也是跃跃试,她们太想知道,究竟有没有凌睿说的这么悬乎。
就算了,好像很有道理。
可蔬菜,那不都是一样的吗?
食材,都已经洗好切好备好了,除了五花,其他食材,凌睿都用了美食点进行升级,教学是一回事,但吃饭,特别是媳妇儿也在,那就是另一回事儿了。
将鲜生姜切片,垫在砂锅底部,然后再将整只乌鸡放进砂锅内,加盐,倒入两瓶啤酒,加盖,点火,焖鸡汤。
“中午,彭彭先做一个万能菜,西红柿炒蛋吧?”凌睿开口,看向彭彭,“然后再做一个,麻婆豆腐,当做练手,如何?”
彭彭开心的点点头。
但是安歌变了脸色,因为这两道菜,是她最喜欢的菜……如果彭彭做的话,那她还能吃吗?
“当然,我也会做一份,同样的食材,同样的步骤,然后和你做的进行比较,让你自己思考哪里做得不对。”凌睿看了安歌的脸色,就知道安歌在说什么。
“可如果我哥做的不好吃呢……”子风睁着大眼睛,问道。
“哦,把你们团队的人喊过来,吃完。”凌睿回答。
其他人:……
……
“对,鸡蛋炒好,先单独装出来。”凌睿指导着彭彭,“再炒番茄,一定要把番茄的汁炒出来,然后再把炒好的鸡蛋放进去,翻炒均匀,让每一块鸡蛋,都染上番茄汁,再加糖和盐,当然,个人口味不同,糖你就看着放。”
彭彭点点头,开始了自己的番茄炒蛋之路。
……
“麻婆豆腐是略微复杂一些,但其实,也并没有那么复杂。”凌睿指点着彭彭,“卖相好不好,在于最后的勾芡。”
彭彭点点头,轻轻的翻炒着锅里的豆腐。
……
十度分钟后,彭彭的两个菜便出了锅,放在了一边,因着天,也不用怕菜凉了。
而后,凌睿接管了厨房,迅速的切好了姜蒜辣椒,锅油后,下入姜蒜辣椒爆香,“滋啦!”
香味爆出。
姜蒜辣椒在油中微动。
而后,凌睿再下入已经吐干净泥沙的花蛤,保持大火,继续翻炒,慢慢的,花蛤一个个如开了花一般。
“花蛤,本来就是生存于海水之中,所以大多数花蛤,自带咸味,如果你加了酱油,就不要再加盐了,否则,容易太咸。”
加了点儿酱油,加了点儿料酒,凌睿开口解释。
一旁,彭彭点头,喉头却止不住的滚动,这,也太香了。
“咳,忽然觉得自己好机智,居然点了一公斤的花蛤。”安歌抬头看天。
“可以可以。”巴兴奋的拍着安歌的肩膀,“一会儿你多吃点。”
子风也咽了口水,不管哪次,看凌睿做饭,都有些忍不住。
很快,辣炒花蛤出锅,凌睿便洗净锅,往锅里加了水,盖了盖子,水开后,将除去虾线切去虾须的虾,放进锅里,加少许料酒,盖上锅盖。
焯水后,捞出虾,沥干水分。
锅里洗净,倒油。
油后,再倒进准备好的蒜蓉,满满的一小碗,爆香,而后倒入沥干水分的虾,加适量的盐,酱油,料酒调味。
翻炒均匀后出锅。
……
一个多小时后,餐桌上。
砂锅啤酒鸡汤。
辣炒花蛤。
蒜蓉炒大虾。
酒香草头。
蒜泥茼蒿。
蚝油生菜。
麻婆豆腐,两份。
番茄炒蛋,两份。
旁边,众人坐得整整齐齐。
“开饭!开饭!”